慢宋黃酒全球品牌發布·南京站 | 解鎖精致淮揚菜餐酒搭配的“黃金法則”

從宋代起，淮揚菜便被文人們從食苑領進文苑，形成了獨特的美食記憶。近日，中國新派高端黃酒的創領品牌慢宋在南京拉開"金陵夏天·慢食、慢飲、慢生活"的品鑒餮宴，這是慢宋繼上海站于「榮府宴」、成都站于「銀廬」啟幕后，首次與淮揚菜美食文化與美學生活相融合所呈現的精致餐飲體驗。

本次品鑒盛筵，慢宋攜手南京紅公館集團，在其蘊藏綿延文脈的頂奢品牌「行宮」餐廳盛大舉行，知名專家學者、企業家、廚屆大師、南京頭部餐飲主理人等齊聚一堂，在充滿文化底蘊及多重體驗的美學空間中，品味優雅宋韻的詩酒人生。

籌備七年的慢宋黃酒，終于“抵達”行宮

慢宋，作為宋韻生活方式的傳承者，中國新派高端黃酒的創領者，正在為傳統經典注入全新活力。從原材料種植，到工藝的創新，從不同酒體的開發和儲備，到新品的正式亮相，七年的籌備，對于一款高端黃酒而言，才剛剛開始。慢宋掀開了“高端中國酒”的序幕，用杯中的時光凝萃，聯結古代盛世，開拓嶄新未來。

本次慢宋與行宮的聯袂，可謂珠聯璧合——一場以淮揚菜系為底、金陵風物為韻，慢宋黃酒為脈絡，輔之高級食材創新融合的夏季時令專場，在六朝古都、江淮交融的南京，在曲徑閑幽、花木如詩的美景中正式拉開帷幕。

慢宋，連接現代精英客群，創建多元生活場景

《中國國家地理》雜志社社長李栓科，著名美食評論家、作家小寬老師，香格里拉大酒店區域中餐行政總廚侯新慶，紅公館集團創始人吳斌&歌子夫婦，南京步步高集團有限公司董事長張源、慢宋酒莊主理人張順，慢宋酒莊CTO（產品技術總監）聞楠等嘉賓悉數出席， 觥籌交錯間再現古代文人宴客的閑情雅趣。

著名美食評論家、作家 小寬

美食評論家小寬老師在開場致辭中講到：“中國大多數黃酒品牌還在傳統文化與農耕手工文明之中，尚未完成現代化思維的躍升。中國餐飲行業發展迅速，只有一款具有現代意識和審美的黃酒，才可能與精致的中國料理做搭配。而慢宋打破了黃酒的刻板印象，它不再是東坡肉的輔料，不再是大閘蟹的配角。慢宋，已成為一款具有現代性的中國酒，成為國內米其林、黑珍珠餐廳等高端餐廳的“標配”?！?/p>

《中國國家地理》雜志社社長兼總編輯 李栓科

作為中華文化傳承之路的探索者，《中國國家地理》雜志社社長兼總編輯李栓科先生也應邀出席本次發布活動，他指出，“世界上沒有哪一種介質能像酒一樣，不分地域、不分種族、不分男女，幾乎什么場景可以來杯酒，可以說酒是貫穿人類歷史最偉大的發明。黃酒是我們老祖宗留下來的好東西，到了宋代釀酒工藝技術有了很大提升，釀酒過程逐步完善。

宋朝也是詩詞曲賦最發達的時代，無數名流乘酒作詩。蘇軾在《于潛僧綠筠軒》中寫 ‘寧可食無肉，不可居無竹’，蘇東坡落魄時從沒有放棄，自己砍下竹子釀酒，有了后來的竹筒酒。我想蘇東坡當時品的黃酒，一定不如在場的各位所品的慢宋，如此清澈，回味無窮。我期待著開瓶的那一時刻?！?/p>

紅公館集團聯合創始人歌子

「行宮」，紅公館集團旗下新近高端餐飲品牌，不僅是充滿文化底蘊的餐飲空間，更是集咖啡書吧、服裝珠寶、威士忌吧于一體的多重生活方式集合的沉浸式美學慢空間。在談及行宮創辦及名稱由來時，紅公館集團聯合創始人歌子講到，“康熙帝六下江南，曾多次駐蹕江寧織造署；后乾隆將其正式改建為行宮，今‘大行宮’地區因此得名。今日的‘行宮’是在原址上復建，我們才斗膽將餐廳命名行宮?！?/p>

慢宋酒莊創始人 張順

“我在北大的考古文博學院學習時，常常感嘆宋代那個時代文化的噴薄、經濟的發達。那是一個群星閃耀、百家爭鳴的時代，同時也是中國歷朝歷代最早走入現代化的朝代。我希望慢宋，作為宋韻生活方式的傳承者，能將大家的雅趣拉回那個愜意美好的慢時代?！?/p>

在談及慢宋品牌理念的由來時，慢宋酒莊創始人張順先生非常感慨，在講述自己從經營葡萄酒向開發高端黃酒華麗轉身的心路歷程時，也頗具心得， “中國精致料理始終缺少一款佐餐酒，而黃酒是全球華人共同的味覺記憶。中國黃酒需要通過技術的創新、外觀的創新、品鑒方式的創新等來匹配日益精致的中餐菜品，走向消費者更高的生活標準和要求，并連接精英客群創建更加多元的生活場景?！?/p>

三、慢宋，淮揚菜餐酒搭配的全新表達

紅公館集團創始人、行政主廚吳斌先生，在繼承淮揚菜刀工精細、選料嚴謹、注重原味等傳統烹飪技藝的基礎上，對食材進行別具一格的把控，最大程度來展示淮揚新味的獨特魅力。而經磨米之后釀造的慢宋黃酒口感更純凈，旨味更突出，更能體現咸鮮類的優質食物的鮮甜感，與淮揚菜搭配堪稱一見傾心。

前菜檸檬醋粒蟹肉牛油果，直接將夏季的清涼濃縮到了餐盤中。這道菜選用俄羅斯松葉蟹肉，肉質潔白，口感鮮甜，配搭牛油果和芒果，撒上白醋香醋分子料理—醋粒，酸甜開胃。搭配沁心冰爽、酸度適宜的慢宋·封壇酒，口味融合恰到好處，入口即驚艷味蕾。

而當晚的金陵老鴨魚翅湯，便是富于金陵特色的一道湯品菜。新鮮鴨肉熬制成清鴨湯，加入?；⒊?，清爽可口，配以細膩、平衡而極富層次的慢宋·珍藏，使得湯品內斂的鮮香氣一層層舒展開來，尤為美妙。

經典主菜蘇比利爾野米脆蔥燒海參與酸甜開胃的時令菜仲夏開胃酸菜花膠，搭配清爽干凈的慢宋·經典，不僅中和了油膩感，可讓整道菜更有層次感，相輔相成的配合度給人無限愉悅與驚喜。

“淮揚刀客”侯新慶大師：行宮與慢宋的聯袂演繹十分精妙

香格里拉大酒店區域中餐行政總廚 侯新慶

創新淮揚菜的代表人物之一，香格里拉大酒店區域中餐行政總廚侯新慶侯大師，也是紅公館創始人歌子的恩師。他對此次餐與酒的絕妙搭配贊不絕口，“黃酒是中國上千年的文化精髓，是名副其實的國粹，十多度的酒精度數更適合配餐，擁有廣泛的適用場景。一餐好飯，既需要好的食材、技藝，也需要好的酒體搭配，行宮與慢宋的聯袂演繹十分精妙！”

據悉，慢宋接下來將于香港、北京、日本、新加坡等多地陸續展開品牌巡回發布之旅，后續精彩，敬請期待！

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